Mezclar para cocinar Desde hace unos años la gastronomía molecular ha traído a las cocinas utensilios y técnicas muy novedosos. Viendo trabajar a sus profesionales, casi parece que estemos en un laboratorio de física y química . Y es que en esto consiste la gastronomía molecular : en aplicar los conocimientos científicos a la comprensión y desarrollo de las preparaciones culinarias. El conocimiento de los gases y de las mezclas de sustancias será fundamental en muchas elaboraciones espectaculares. Y el conocimiento riguroso viene, como ya sabes, de la mano del método científico. La materia: gases y disoluciones 1 R E T O Registrar el diario de una persona científica 8
RkJQdWJsaXNoZXIy