55 Un flascó de colònia indica que té un 80 % en volum d’alcohol. Calcula la quantitat d’alcohol que va caldre per preparar els 280 ml de colònia que té el flascó. 56 Determinades cerveses «sense alcohol» poden contenir fins a un 1 % d’alcohol. En una ampolla de mig litre, quina quantitat d’alcohol hi haurà? 57 Q U Í M I C A I C U I N A L’esferificació és una tècnica típica de la cuina molecular popularitzada pel cuiner Ferran Adrià, encara que es coneix des de 1946. Consisteix a tancar un líquid dins d’una càpsula semisòlida. Per aconseguir-ho, cal afegir a l’aliment una substància anomenada alginat de sodi. Després es deixen caure gotes d’aquesta barreja sobre un bany de clorur de calci dissolt en aigua i, després d’uns segons, podem recollir les boletes amb aspecte de caviar. Una de les claus de l’èxit està a cuidar les concentracions. Així, cal posar 10 g de clorur de calci per cada litre d’aigua. a) Quina és la concentració molar de la dissolució de clorur de calci? b) Quina quantitat de clorur de calci necessites per preparar 100 cm3 de dissolució? E X E M P L E R E S O LT 1 3 El sulfur de sodi (Na2S) és una substància soluble en aigua utilitzada com a blanquejador en la indústria tèxtil. a) Q uina quantitat de Na2S necessites per preparar 500 ml de dissolució 1,5 M? b) Q uina és la concentració de l’ió sodi (Na+) en aquesta dissolució? a) El primer és conèixer la quantitat de solut que necessites per preparar aquesta quantitat de dissolució. M n V (l) s d = " Aïlla i substitueix les dades: ns = M ∙ V (l) = 1,5 M ∙ 0,5 l = 0,75 mol Per conèixer la massa equivalent a aquests mols de solut, has de calcular-ne la massa molar (M). M (Na2S) = 23 ∙ 2 + 32,06 = 78,06 g/mol 0 75 1 , mol mol 78,06 g de Na S · de Na S de Na S 2 2 2 =58, 55 g de Na S 2 b) Quan es dissol l’aigua, el Na2S es dissocia en ions: 2 Na+ + S2– Cada mol de Na2S dona 2 mol de Na+. Per tant: La concentració de Na+ en la dissolució és: 2 ∙ 1,5 M = 3 M 58 Preparem una dissolució agafant 15 ml de Na2S, 1,5 M i dissolent-la en aigua fins a completar 100 ml. Quina és la concentració de la nova dissolució? 59 La solubilitat d’algunes substàncies en aigua varia molt amb la temperatura. La gràfica mostra la màxima quantitat de nitrat de potassi (KNO3) que es pot dissoldre en 100 g d’aigua a diferents temperatures. Solubilitat (g de solut/100 g d’aigua) 20 30 50 60 70 80 90 40 100 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 T (°C) a) Llegeix a la gràfica la solubilitat de KNO3 en aigua a 75 ºC. Expressa-ho com a percentatge en massa. b) Determina si podem preparar una dissolució al 30 % de KNO3 en aigua treballant a 45 ºC. c o m p r ovo e l q u e h e a p rÈs 32
RkJQdWJsaXNoZXIy