Bar rejar per cuinar Des de fa uns anys la gastronomia molecular ha portat a les cuines utensilis i tècniques molt nous. Veient treballar els professionals, gairebé sembla que estiguem en un laboratori de física i química . I és que en això consisteix la gastronomia molecular : a aplicar els coneixements científics a la comprensió i al desenvolupament de les preparacions culinàries. El coneixement dels gasos i de les barreges de substàncies serà fonamental en moltes elaboracions espectaculars. I el coneixement rigorós ve, com ja saps, de la mà del mètode científic. La matèria: gasos i dissolucions 1 R E P T E Enregistrar el diari d’una persona científica. 8
RkJQdWJsaXNoZXIy